Ementa
Importância e desenvolvimento de micro-organismos em alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao desenvolvimento microbiano nos alimentos. Indicadores da qualidade e inocuidade microbiológica de alimentos e água. Alteração microbiana dos alimentos. Critérios microbiológicos em alimentos. Doenças transmitidas por alimentos e água.
