A disciplina abordará novas tendências e perspectivas para geração, seleção e desenvolvimento de novos produtos alimentares. Importância, definições e caracterização de novos produtos. Conceito de inovação. Tipos de inovação. Estratégias de Inovação. Etapas e princípios tecnológicos para o desenvolvimento de novos produtos. Legislação e procedimentos para rotulagem e registro de um novo produto. Registro de Patentes e Produtos. Embalagens.
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