Ementa
Importância da biotecnologia na produção de alimentos. Aspectos nutricionais de alimentos fermentados. Microrganismos aplicados em processos de produção biotecnológica na indústria de alimentos. Cinética microbiana. Fermentações: Lática, alcoólica, acética e cítrica. Bioquímica e processos fermentativos de produção de alimentos. Produção de enzimas de interesse para a indústria de alimentos e sua utilização. Produção e utilização de biomassa alimentar. Produção de aditivos para alimentos por via biotecnológica. Transformação de micro-organismos de interesse industrial através de engenharia genética. Tópicos especiais em biotecnologia de alimentos.
