Ementa
Introdução à toxicologia de alimentos. Avaliação de toxicidade de substâncias químicas em alimentos. Agentes tóxicos naturalmente presentes em alimentos. Resíduos de praguicidas. Resíduos de medicamentos de uso veterinário. Nitrosaminas. Aminas aromáticas heterocíclicas. Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. Acrilamida. Ácidos graxos trans. Metais tóxicos. Toxinas de fungos. Toxinas marinhas. Aditivos alimentares.
