Ementa
Introdução a Gestão da Qualidade e Inocuidade de Alimentos; Qualidade em Alimentos: definição, benefícios e sistemas de qualidade; Perigos em Alimentos; Boas Práticas de Fabricação (BPF), Boas Práticas Agropecuárias (BPA), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Procedimento Operacional Padrão (POP); Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); Conceitos de Análise de Riscos e Microbiologia Preditiva em Alimentos; Determinação do prazo de validade comercial de alimentos; Legislações e documentos Nacionais e Internacionais aplicados à qualidade e segurança de alimentos. Codex Alimentarius. Código de Defesa do Consumidor. Medidas sanitárias e fitossanitárias. Barreiras técnicas e comerciais.
